L'alliance de la finesse et de la puissance. Délicat et complexe.
Présentation
Présentation
« Ce vin exprime toute la finesse de nos terroirs de graves et d’argiles rubéfiés. Un assemblage de Cabernet Franc et Sauvignon (65% min) et de Merlot. Un Côtes de Bourg tout en finesse, aux tanins soyeux, à l’arôme fruité et au boisé délicat. »
Vinification
Comme tous nos raisins, ceux-ci sont égrappés et non foulés, encuvés au plus 20 min après vendange.
Les Merlots sont rentrés 7 à 10 jours avant les cabernets, ceux si sont ajoutés sur le merlot en pleine fermentation, c'est ce que l'on appelle la cofermentation, on fait l’assemblage des cépages dès la vendange. Cuvaison 25/35 jours.
Les Merlots sont rentrés 7 à 10 jours avant les cabernets, ceux si sont ajoutés sur le merlot en pleine fermentation, c'est ce que l'on appelle la cofermentation, on fait l’assemblage des cépages dès la vendange. Cuvaison 25/35 jours.
Élevage
Le Terroir est élevé en barrique de 500 L de différents âges (neuves à 4/5 ans) pendant 14 à 18 mois suivant le millésime.
La barrique de 500L permet un élevage doux moins marqué sur les aromatiques boisées.
La barrique de 500L permet un élevage doux moins marqué sur les aromatiques boisées.
Cépages
Cabernet franc : 40%
Cabernet sauvignon : 35%
Merlot : 25%
Cabernet sauvignon : 35%
Merlot : 25%
Spécifications
Teneur en alcool : 14.42 % vol.
Volume de production : 50 hL
Superficie du vignoble : 11 ha
Rendement : 35 hl/ha hL/ha
Âge moyen des vignes : 40 ans ans
Élevage en fût : 18 mois
Sucre résiduel : 1.5 g/l
pH : 3.66
Acidité totale : 3.26 g/l
SO2 free : 8 mg/L
SO2 total : 17 mg/L
Contient des sulfites. Ne contient ni oeuf ni produits à base d'oeuf. Ne contient ni lait ni produits à base de lait.
Conseils
Service
Jamais trop chaud, 16/18°C, ouvrir deux heures avant ou carafer.
Potentiel de garde
2 à 3 ans, 5 ans, 5 à 10 ans, 10 à 15 ans
Dégustation
« Nez frais et spontané qui évoque le cabernet franc par ses notes de prune, de violette, de pivoine, de végétal fin. Pas d’élevage dominant. La bouche est croquante et fraîche, avec ce qu’il faut de jus pour séduire le palais ».
Accords gourmands
Un plat en sauce aux épices douces (mijoté d'aubergines au cumin par exemple)
Des légumes simplement grillés et arrosés d'huile d'olive.
Une tourte végétale, sur une base épinards et noix.
Des légumes simplement grillés et arrosés d'huile d'olive.
Une tourte végétale, sur une base épinards et noix.
